こけらは、酢飯の上に野菜や錦糸卵などを飾り付けたもの。

こけら

こけらは、高知県特産おにぎり。高知県安芸郡東洋町ほかのもの。「こけらずし」ともいう。酢飯の上に野菜や錦糸卵などを飾り付けたもので、幾重にも重ねて型箱に入れて重しをした押しずし。「こけら」のいわれは、こけらぶきという木を重ねて屋根をふくところが似ている、祝い事で、良いことがさらに重なるようにという意味で、こけら落としなどに通じるがある。出来上がったこけらずしを切り分けるのも独特の技術が必要。大きな包丁を使って勢いよく切らないと、上に飾った具がばらばらになってしまう。

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